Peixe e farinha: a dieta de risco

63% da população do estudo declararam consumir farinha de mandioca acima de quatro vezes por semana.

Por Flávia Rocha Foto Alexandre de Moraes

As principais atividades desenvolvidas em áreas rurais dos municípios do nordeste do Pará incluem a produção agrícola, a pecuária e a pesca. Nesses municípios, dois grupos de alimentos estão quase sempre disponíveis na dieta: a mandioca e o pescado. A atividade pesqueira e a produção de farinha artesanal são elementos importantes para as comunidades tradicionais da região.

No Norte no Brasil, é comum o consumo de farinha e peixe concomitantemente. Entretanto, assim como a farinha pode apresentar teores significativos de cianeto de hidrogênio (HCN), algumas espécies de peixes da Amazônia têm apresentado elevados níveis de mercúrio, acima de 0,5μg/g, o limite recomendado pela Organização Mundial de Saúde (OMS).

Esse foi o contexto da pesquisa desenvolvida por Cláudia Simone Baltazar de Oliveira e apresentada na tese Respostas toxicológicas e oxidativas associadas ao consumo de peixe e farinha de mandioca em uma população rural do nordeste paraense. O estudo foi defendido pelo Programa de Pós-Graduação em Doenças Tropicais (PPGDT/NMT), orientado pela professora Maria da Conceição Nascimento Pinheiro.

“Diante da ausência de estudos da interação bioquímica do HCN e do Hg através da alimentação no organismo e da existência de grupos populacionais na Amazônia em risco por essa dupla exposição, surge a necessidade de se investigar os efeitos nocivos da ingestão do metilmercúrio oriundo da dieta de peixes e do HCN da farinha”, afirma Cláudia Baltazar.

Em contato com o organismo, o cianeto é rapidamente absorvido independentemente da via (mucosa respiratória, gastrointestinal, pele e olhos, se o contato for contínuo). Em casos de intoxicação oral, foram observadas quantidades relevantes de cianeto no cérebro, nos rins, no estômago, no fígado, no sangue e na urina, demonstrando que ele é distribuído em vários tecidos, causando vertigens, vômito e, dependendo da dose, pode levar à morte, em uma ou duas horas.

Em relação ao mercúrio, destaca-se a atividade garimpeira na contribuição da exposição, pois o metal é oxidado, gerando íons de mercúrio (Hg+1 e Hg+2), que interagem com o ecossistema aquático. A ingestão do pescado contaminado é capaz de causar várias doenças em humanos, como diminuição da memória, alterações da visão e da pressão arterial, tremores, problemas reprodutivos e renais.

14 amostras de farinha e nove espécies de peixes 

A metodologia usada foi observacional e transversal, desenvolvida em dois municípios no nordeste paraense. “Foi realizada a avaliação das concentrações de cianeto em 14 amostras de farinha de mandioca e de mercúrio total (HgTotal) em nove espécies de peixes. Além disso, analisamos as concentrações de HgTotal e de marcadores oxidativos de 76 residentes de uma comunidade rural, que tinham dieta à base de peixes e farinha de mandioca”, relata Cláudia Baltazar.

A biomédica revela que a concentração média de cianeto variou entre as comunidades. Na comunidade “A”, a concentração obtida foi de 20,06 mg/HCN/Kg, variando entre 18,2 e 23,00 mg/HCN/Kg. Na comunidade “B”, localizada em outro município, a média encontrada foi de 14,24, mínimo de 7,5 e máximo de 22,1 mg/HCN/Kg. Ao comparar com o valor preconizado de HCN total para consumo seguro segundo a OMS (10 mg/HCN/kg), foi observada diferença estatística significativa.

Os peixes analisados foram avaliados de acordo com o seu hábito alimentar. A variação de HgTotal no grupo carnívoro foi de 0,03 a 1,30 μg/g nas amostras de S.brasiliensis (peixe serra). Nos detritívoros, o mercúrio foi menor, com mínimo de 0,09 e valor máximo de 0,90 μg/g na espécie C.latus (guaraximbora) e H.litoralle (tamoatá).

Constata-se, por fim, que os peixes de hábitos carnívoros apresentam maior contaminação por HgTotal, em comparação aos detritívoros, que apresentam como elemento dominante na alimentação o detrito orgânico. Desse modo, os peixes predadores, como o planctívoro, o carnívoro/piscívoro e o carnívoro/necrófago, possuem elevadas concentrações de Hg e devem ser evitados.

Um modo de investigar as consequências do consumo desses dois alimentos de forma concomitante é por meio da determinação de biomarcadores. “O estresse oxidativo está associado ao desenvolvimento de diversas doenças crônicas, como diabetes, obesidade, transtornos neurodegenerativos e câncer. Portanto conhecer os marcadores para a avaliação do estresse oxidativo pode aperfeiçoar o diagnóstico de patologias associadas. Os marcadores de estresse oxidativo são parâmetros biológicos que identificam a produção de radicais livres e metabólitos específicos e se baseiam na análise do processo de oxidação de lipídios, proteínas e DNA”, explica a autora da tese.

“Foram colhidas amostras de 10 ml de sangue por punção venosa para as análises hematológica, bioquímica clínica e oxidativa, nesta ordem. Fizemos também coletas de fios de cabelo para a avaliação das concentrações de HgTotal. Foi realizado hemograma completo e bioquímica clínica, que incluiu a dosagem de glicemia de jejum, dosagem de colesterol total, triglicerídeos, creatinina, ureia, TGO, TGP e proteínas totais em todos os 76 participantes da comunidade “B”, afirma Cláudia Baltazar.

Concentrações de HgTotal acima do recomendado 

Na avaliação toxicológica da pesquisa, a concentração mediana de HgTotal em tecido capilar dos residentes da comunidade “B” foi de 2,52 μg/g. “É importante mencionar que, na comunidade, não foram identificadas atividades mineradoras nem industriais, o que nos permite concluir que o mercúrio presente nos participantes é provavelmente oriundo da alimentação. Como consequência, 7,9% (6) dos participantes apresentaram concentrações de HgTotal acima do estabelecido pela OMS, 6 μg/g”, revela Cláudia Baltazar.

No que se refere ao consumo de farinha de mandioca, 63% da população do estudo declararam consumir farinha de mandioca acima de quatro vezes por semana, seguidos de 28% que afirmaram consumir menos de duas vezes por semana. Não se pode deixar de mencionar os números expressivos de casos de câncer de estômago, nas Regiões Norte e Nordeste do Brasil, que estão diretamente associados à alimentação.

“A relação entre o consumo de farinha e o câncer se deve à alta ingestão de anilina, presente na farinha de mandioca. Porém, na farinha analisada nesta pesquisa, não foi observada a introdução desse químico no alimento, assim como não houve declaração de uso por parte dos produtores”, esclarece a autora do estudo.

Segundo Cláudia Baltazar, novas pesquisas sobre o tema são necessárias. “A farinha de mandioca consumida pela população tem nível de cianeto acima do tolerável, o que indica a necessidade de uma orientação quanto às etapas de produção. Da mesma maneira, é preciso orientar a população quanto às espécies de pescado com menor teor de mercúrio”, afirma.

“Acredito que a presente pesquisa poderá servir como norte para prevenção e investigação de possíveis alterações orgânicas por meio da dupla exposição, contribuindo para a saúde das populações da região amazônica”, finaliza Cláudia Baltazar.

 Ed.156 - Set/Out/Nov de 2020